其次，从医食同源的角度看，《山家清供》非常看重食物的食疗功能，对于食物的养生价值颇为重视，不但多次引述《本草》等药书的论述，而且在具体描述中也很重视其保健作用。比如《茶供》是谈论饮茶的文章，林洪就针对社会上一些不良饮茶习惯，提出了对饮茶的合理建议：如“茶，即药也”，对茶的医药价值给予高度肯定；要发挥茶的药性，就必需活水煎服，而不能以热水冲服，否则会对身体有损；还有饭后不适宜立即饮茶等。这些建议都有理有据，值得重视。再如《太守羹》中涉及白苋、紫茄等菜蔬，林洪在介绍完之后特意提醒：“然茄、苋性皆凝冷，必加芼姜为佳耳。”意思是说，茄、苋都是凉性的菜蔬，吃的时候最好加上一些姜，否则会有损身体。又如《萝菔面》中称：“王医师承宣，常捣萝菔汁、搜面作饼，谓能去面毒。”再如“当团参”这道菜，主料为白扁豆，林洪特意从药性的角度来分析说：“北人名鹊豆。温，无毒，和中下气。”可见，林洪对于《本草》中的内容，特别是常见食物的药性、禁忌等实际上是非常熟悉的。因此，从养生角度来看，《山家清供》也是一本很有价值的饮食参考。

再次，《山家清供》虽然是“谈吃论喝”，但是由于林洪系饱读诗书的文人，因此，每每在谈论饮食之余谈诗论词，大量征引诗词曲赋中的相关内容，并加以评析。全部一百余则食谱中，涉及诗词典故的就不下六十种。因此，从文学角度来看，《山家清供》也是一本别具一格的论诗之作。当然，其重点并不在于诗文写作技法的探究，而是从饮食文化的角度出发，对诗人与诗歌之间的关系进行探讨，以此来加深对作品的理解。如在《青精饭》一则中，论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜、李，可谓切于爱君忧国矣。天乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思。”又如《金饭》一则中，他引石涧元《菊叶诗》：“何年霜后黄花叶，色蠹犹存旧卷诗。曾是往来篱下读，一枝闲弄被风吹。”并评论道：“观此诗，不唯知其爱菊，其为人清介可知矣。”由诗而及人的品格，这也可说是林洪评诗的一大特色。在诸家诗赋中，林洪对于苏东坡的诗情有独钟，曾因为不解苏轼《元修菜》诗中所说“元修菜”为何物而苦苦思索了二十年，直到后来遇到一个四川人才知道答案，开心地说：“君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。”喜悦之情溢于言表！

除了上述的这些特色之外，《山家清供》可取之处还有很多。特别是书中所记各种士人的生活情趣就着实令人心向往之。《持螯供》中描述道，林洪和朋友各举其螯，痛饮大嚼，无比的畅快，他感慨地说：“何异乎柏（拍）手浮于湖海之滨！”洒然的风度不啻魏晋名士！它如扫雪烹茶、拥炉烧酒、谈诗论文等雅事，则比比皆是。又如《山家清供》所收录的食物中，相当一部分名字都是他新取的，而其取名一定是有典故，而且往往化自诗词，比如“傍林鲜”、“拨霞供”、“山海兜”等等，都既典雅，又有趣，不但增加了食物的风味，也体现出了作者相当高的审美情趣。

乍看起来，《山家清供》是一部讲述饮食文化的书，甚至有人将其称为中国最早的菜谱之一。这样的评价当然也不错，但不够全面。从某种程度上来看，《山家清供》是一本融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书！

《山家清供》自问世以来，先后被收入《说郛》、《夷门广牍》、《小石山房丛书》等丛书中，流传较广。建国后，又有1985年中国商业出版社《中国烹饪古籍丛刊》本、2004年云南人民出版社《中华饮食物语》本等，对此书进行了一些初步的整理工作。本次整理对《山家清供》重新进行了点、校、释、评，在工作过程中，选取1936年上海商务印书馆《夷门广牍》影印本中的《山家清供》作为底本，该版本系影印明万历年间刻本，不仅年代较早，而且质量较高。同时参考清同治十三年（1874）虞山顾氏《小石山房丛书》刻本、1917年上海涵芬楼《说郛》丛书刻本。由于《山家清供》中涉及不少诗文典故，部分文字与现在的通行本或有出入，除了明显的错讹之外，一般予以保留。虽然编者尽力帮助读者更好地认识这本书，但是学识所限，或有不当之处，还请方家指正。