鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。 　　鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1\B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62％，脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。 　　鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。 　　鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中的各种矿物质总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，对骨骼发育有促进作用，并能预防贫血。 　　鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。 　　饮食宜忌：　　一般人都可食用，阴虚火旺者可将鸭蛋作为食疗补品。鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多，每天1个即可。 　　鸭蛋性偏凉，脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。 　　鸭蛋的胆固醇含量较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。 　　鸭蛋煎、煮皆可。若煮鸭蛋，须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。 　　在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。禽蛋的营养价值很高，除了抗坏血酸，几乎包含了人体必需的所有营养素，而且易于消化吸收，是理想的天然食品。 　　禽蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素。其中蛋黄富含卵磷脂、胆固醇和许多的维生素，以维生素A、D、B：含量最多。禽蛋还含有钙、磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，蛋黄含量高于蛋清。禽蛋加工成咸蛋或松花蛋，其含钙量比未加工时高10倍。 　　蛋清中几乎不含脂肪，其营养素主要是蛋白质，含有人体必需的氨基酸，且组成模式相似，生物学价值达95％以上。