老干妈豆豉蒸鱼

蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用 筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。

材料： 新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根 　　调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙 　　制作方法： 　　1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。 　　2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。 　　3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。 　　4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。 　　5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。 　　6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。 　　制作心得： 　　1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。 　　2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。 　　3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。 　　4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。